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快乐飞艇计划在线:如何解決火鍋鍋底湯色不良反發黑的問題?火鍋店經營業中

如何解決火鍋鍋底湯色不良反發黑的問題?火鍋店經營業中
火鍋鍋底湯色不好看是什么原因造成的?
在分析火鍋鍋底湯色不好看的原因之前,先來了解一下正常情況下或者說好的鍋底湯色應該是什么顏色的?
根據炒制火鍋底料用油的不同,而有清油火鍋底料和牛油火鍋底料之分,目前市面上底料使用占有率較多的也以這兩種為主。重慶地區火鍋多以牛油為主,成都及其它地區多以清油底料為主。說到這里,你可能要問:在外地城市開店到底采用哪種底料比較好呢?關于這一點,還得要根據當地人們喜歡的口味來選擇,沒有絕對的說法,某地區只接受某一種口味而完全拒絕另一種口味。
用清油火鍋底料煮成的鍋底,鍋底湯色應呈鮮紅,以便襯托出青花椒的顏色,更勾食欲;牛油火鍋底料煮成的鍋底,鍋底呈暗紅色。牛油火鍋底料鍋底除了有久煮不變色的優點外,味道更醇厚;
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造成火鍋鍋底湯色不好看、變黑、顏色暗沉不亮的原因:
火鍋的味道和鍋底成色,大多取決于專業的火鍋底料廠家生產的成品底料,可能在煮鍋時對味道有些影響,但主要問題還是在于底料。總的來說底料并未完全達標,那么具體體現在哪些地方呢?
(1)、糍粑辣椒、郫縣豆瓣、油脂比例不正確。
(2)、糍粑辣椒處理工藝不達標。(水份未炒干等)
(3)、攪拌不均勻導致底料糊鍋。
找到了問題所在,火鍋店經營者們要如何解決問題呢?說到底這些問題都來自于火鍋底料廠家在生產底料時的偷工減料、技術不成熟,直接的辦法就是更換火鍋底料供應商,重新尋找合作伙伴。但此方法不適用于每個火鍋店,那么是自己炒料的火鍋店要如何解決這些問題呢?有什么辦法能讓鍋底顏色更紅亮?
對糍粑辣椒的處理(辣椒去籽、水份一定要炒干)嚴格按照工藝來執行,絕對不能為了節約成本而偷工減料。
適當用冰糖來提亮色。
凡是堿發燙食原材料,要盡量漂盡堿味。
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糍粑辣椒炒制常識:
1、季節性的影響:冬天炒制的溫度一般比夏季炒制溫度要高5℃左右(起鍋溫度)。
2、糍粑辣椒剛下鍋時,用大火炒制,盡可能去掉糍粑辣椒中的水分,待有辣椒浮于油面時改用小火且攪拌速度要慢,炒制出來的效果更紅亮。
3、糍粑辣椒應現用現制作,特別是夏天,否則糍粑辣椒容易變質
以上就是小編整理的鍋底湯色不好看,怎么讓鍋底顏色更紅亮的相關信息了,不足之處還請見諒!

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